【傳統】梅菜肉餅的做法

Submitted by Jessie on 周日, 12/02/2018 - 10:24
主料
生抽約2湯匙,細砂糖1/2茶匙,玉米澱粉1湯匙,料酒1湯匙,芝麻油1茶匙
辅料
豬肉約100克,梅菜約200克
Country

1.

將精豬肉剁碎,加上生抽、細砂糖、料酒、玉米澱粉和芝麻油,攪拌均勻

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2.

將洗好的梅菜先切成粒,再按住刀尖,刀呈扇形切,切成末

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3.

梅菜末與肉末混合均勻

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4.

鋪在底部較大的碟或碗里,儘量攤平

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5.

水熱下鍋,隔水蒸

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6.

大火蒸12-15分鐘,如果肉量大,時間相應延長

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烹飪技巧

1、肉不能用料理機來打,可用絞肉機絞碎或手工剁;2、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥三,口感比較理想,當然,全瘦也可以;3、曬梅菜時很多沙石,先泡一段時間再洗,要翻開每葉梅菜清洗,才能徹底洗凈。4、肉與梅菜末的比例約肉4:梅菜6,這樣梅菜味較重;5、要註意蒸時的倒汗水(意為蒸氣使水倒流),最好用頂部較圓的鍋蓋,或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面後蒸。