【懶人版】酸甜酥香的酥燜鯽魚的做法

Submitted by Jessie on 週六, 12/01/2018 - 15:19
主料
蔥1根,薑一塊,蒜5瓣,澱粉,糖2勺,鹽,醋3勺,料酒少許,生抽1勺,老抽1勺,食用油,五香粉少許,高湯
辅料
鯽魚1條
Country

1.

鯽魚殺洗乾凈擦乾水份,加生抽料酒和蔥薑碎腌上

2.

腌好的魚拍上乾澱粉

3.

坐鍋燒油,油要熱到冒燒的程度,放魚入鍋炸制

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4.

炸好的魚要回一下鍋,保證魚炸透

5.

倒出熱油,留下低油,將蔥段薑片辣椒放在鍋中爆一下

6.

將魚放在鍋中

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7.

加上調料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色調料為糖,這個菜糖和醋的用量都比較大

8.

加上高湯,大火燒開,轉小火燜至魚完全入味兒,關火燜在鍋中

9.

這道菜可以冷吃也可以熱吃,熱吃最好用蒸的方法加熱,避免魚被弄碎

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酸甜酥香的酥燜鯽魚成品圖

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烹飪技巧

1、老抽主要上色,糖和醋的量較大些;2、燜煮過程中,不宜大動作翻鍋,保持魚的形狀。蔥段和薑片起防粘防糊作用,也可以鋪上菜葉或者竹蓖。

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