【最正宗】老北京米粉肉的做法

Submitted by Jessie on 週六, 12/01/2018 - 15:32
主料
糖150克,醬豆腐1塊,醬油3勺,腐乳湯少量,香油3勺,十三香2勺,甜麵醬5勺
辅料
五花肉300克,大米250克,糯米250克
Country

1.

大米和糯米1:1混合均勻。

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2.

放入空氣炸鍋200度30分鐘。(這是懶人辦法)沒有空氣炸鍋就放到鍋里炒。

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3.

炒至米變成金黃色。然後用擀麵杖擀碎。

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4.

五花肉洗乾凈切成2毫米厚的肉片。(我用的牛肉,如果用牛肉的話選牛肋條)

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5.

腌制肉:放入5勺甜麵醬、3勺醬油、醬豆腐一塊、醬豆腐湯少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。

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6.

放入米粉。抓勻,腌制2小時。

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7.

2小時過後,把生的米粉肉一層一層的碼入碗中,肉皮朝下放置。

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8.

放入蒸鍋,放入絕對足量的水,大火蒸1個半小時即可。

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老北京米粉肉成品圖

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烹飪技巧

1、米粉一定要用大米和糯米1:1的量,一次可以多做點,放冰箱保存;2、米粉不要擀的太碎;3、腌制肉的時候,如果覺得有點乾,可以適當放入少量水;4、一定要用大火把肉蒸透。

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