【簡單版】東北大拌菜的做法

Submitted by Jessie on 週六, 12/01/2018 - 15:27
主料
蒜20克,乾辣椒10克,大蒜50克,玉米油500克,大蔥300克,八角2個,桂皮3克,白寇3克,花椒2克,薑200克,小洋蔥50克,香菜根20克,芹菜30克,鹽2小勺,雞精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺
辅料
紫甘藍100克,黃瓜200克,胡蘿蔔100克,娃娃菜150克,豆皮100克,瘦肉100克
Country

1.

料油材料:玉米油500克,香葉3-4片,八角2個,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大蔥300克,薑200克,小洋蔥50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克拌菜材料:紫甘藍100克,黃瓜200克,胡蘿蔔100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,乾辣椒10克拌菜調料:鹽2小勺,雞精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺

2.

料油做法:所有材料準備齊全,把香葉,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半個小時

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3.

蔥切絲,薑切絲

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4.

小洋蔥切片,蒜切片

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5.

鍋中倒入油,油溫3成熱的時候加熱泡水的香料,待香料炸出香味,放入大蔥姜絲香菜根等

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6.

小火慢慢炸,炸至蔥焦乾,撈出所有材料,剩下的油即是料油,剩下的料油大火燒一會,散髮一下油中的水汽即可

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7.

拌菜做法:紫甘藍切絲,黃瓜切絲,不需要特別細

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8.

胡蘿蔔切絲,最好細一點,要不口感不好,娃娃菜切絲

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9.

豆皮切絲,蒜切末

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10.

除去乾辣椒之外的所有調料放入碗中

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11.

充分攪拌,要融化鹽雞精和鹽;肉切絲,炒熟

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12.

把所有的菜加上蒜末混合,把炒熟的肉絲放在頂部,做成尖尖的山形;鍋內倒少許料油,放入乾辣椒炸出香味,把炸好的辣椒油放入所有調味料的碗中,吃得時候在拌菜里澆入調料即可

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東北大拌菜成品圖

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烹飪技巧

【料油製作心得】*香料先泡水,才能不會馬上被炸糊,有利於香味的慢慢釋放。*其他的就要交給時間,慢慢熬制,我熬了1斤油,留著慢慢用,所以熬了大概1個多小時的時間,比較慢,要有耐心。【拌菜製作心得】*所有菜切絲,蒜切末,總體來講黃瓜比例不要太多,這個菜水太多不好吃,白菜比例略大些。*所有調料要混合均勻,不然碗底會有殘留的鹽和糖,味道就不夠足了。*味道總體是咸鮮味道的,如果喜歡酸或者甜可以適當調整比例。*乾辣椒如果不能吃辣也可以不放,直接把料油和調味料混合即可。